Walnussmus aus unseren Walnüssen

Unser Walnussmus besteht zu 100% aus unseren Walnüssen. Sie wachsen in Rheinhessen und werden geröstet bevor sie vermust werden. Am Ende werden noch Stückchen für den extra Crunch hinzugegeben.

Wenn man immer mit sauberem Besteck arbeitet und das Mus kühl und dunkel stellt, sind wir sicher, dass das Glas leer ist, bevor das Mindeshaltbarkeitsdatum von 7 Monaten erreicht ist 🤤.

Es kann passieren, dass sich etwas Öl auf dem Walnussmus abgesetzt – rühre das Mus einfach um und schon kannst Du es wieder als homogene Creme genießen. Ach und nicht vergessen: Deckel gut verschließen!

Mandelmus, Erdnussmus, sogar Pistazienmus! Jede Nuss wurde schon zu Mus verarbeitet - nur die Walnuss kennen wir so gar nicht in dieser Form. Es gibt mehrere Gründe: Walnüsse sind im Einkauf deutlich teurer als Erdnüsse, Mandeln oder Cashews.
→ Höherer Endpreis → weniger Nachfrage → weniger Handelsinteresse. 

Außerdem sind Walnüsse teurer sind und empfindlicher auf Verarbeitung und Lagerung reagieren. Ihr hoher Omega-3-Gehalt macht Walnussmus besonders nährstoffreich, aber auch schneller oxidationsanfällig. Zudem ist der kräftige, leicht herbe Geschmack weniger „mainstream“ als bei Erdnuss- oder Mandelmus. 

Auch diese Frage ist eine Antwort darauf, warum man Walnussmus bisher kaum kennt. In Deutschland gibt es kein sogenanntes "Ankerprodukt", sondern man muss sich aktiv mit anderen Küchen und Rezepten auseinandersetzen. Das ist dem Handel einfach zu kompliziert.

Sharis aktueller Favorit: Spätzle mit klassischem Wirsinggemüse und am Ende ein Löffel Walnussmus darüber geben. Auch im Risotto oder als Sauce auf einem Wildburger hat es bereits überzeugt. Ansonsten ist Walnussmus wunderbar für's morgendliche Müsli, oder als Brotbelag geeignet - am liebsten mit Schokostreuseln drauf 😋

Insgesamt finden wir das Mus dann am besten, wenn es mit anderen Komponenten zusammen kommt - so wird der Walnussgeschmack wunderbar von den anderen Zutaten gehoben und die natürlichen Bitterstoffe wunderbar eingebunden.

In anderen Ländern spielt Walnussmus durchaus eine Rolle. Vor allem in Georgien, der Türkei, dem Iran, dem Libanon, Syrien und Aserbaidschan. Dort bildet Walnussmus die Grundlage für traditionelle Saucen und Aufstriche wie Satsivi, Bazhe oder Muhammara. Falls jemand Erfahrung mit diesen Gerichten hat, würden wir uns sehr über eine Zusammenarbeit freuen und neue Gerichte nach Deutschland bringen! 

100 g Walnussmus liefern 720 kcal. Also der perfekte Sattmacher mit massenhaft ungesättigten Fettsäuren (die guten) - Rund 58 Gramm.  

Geht! Du brauchst nur einen sehr guten Mixer und etwas Geduld - denn beim Vermusen durchlaufen die Kerne verschiedene Stadien - von Stückchen, zu Mehl, zu grobem Mus und schließlich zu feinem Mus. Dabei wird der Mixer allerdings immer wieder heiß und muss abkühlen bevor du fortfahren kannst. 
Unser Tipp: Nüsse vorher rösten für extra viel Aroma :).