Glutenfreies Brot
mit that's nuts Mandelmehl
Wenn du häufiger glutenfreies Brot backst, kennst du das Problem: Ohne Gluten fehlt oft die Bindung, die Krume wird schnell trocken – oder das Brot wird bröselig. Dieses Rezept setzt deshalb auf eine Kombination aus fein gemahlenen glutenfreien Haferflocken, Brotmehlmischung, Flohsamenschalen und geschrotetem Goldleinsamen. Dazu kommt that’s nuts Mandelmehl als aromatischer Protein-Boost für herzhafte Teige.
Wichtig vorab:
Unser Mehl wird aus gerösteten, ungeschälten, teilentölten Mandeln gewonnen und hat deshalb andere Eigenschaften als herkömmliches (helles, weiches) Mandelmehl. Deshalb empfehlen wir es nur als Proteinzusatz in Brot oder ähnlichen groben, herzhaften Produkten.
Rezept: Glutenfreies Brot mit that’s nuts Mandelmehl
Zutaten
- 150 g that’s nuts Mandelmehl
- 250 g glutenfreie Haferflocken, fein gemahlen
- 100 g glutenfreie Brotmehlmischung
- 20 g geschrotete Goldleinsamen
- 12 g Flohsamenschalen
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 17 g Salz
- 1 EL Honig
- 2 EL (Vinschgauer) Brotgewürz
- 3 EL Mandelöl oder mildes Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 650 ml lauwarmes Wasser
- nach Wunsch Walnusskerne
Zubereitung
- Lauwarmes Wasser in die Rührschüssel geben.
- Honig und Trockenhefe einrühren.
- Flohsamenschalen dazugeben und quellen lassen, während die restlichen Zutaten abgewogen werden.
- Mandelpresskuchen, gemahlene Haferflocken, glutenfreie Brotmehlmischung, Leinsamen, Salz und Brotgewürz gut vermischen.
- Öl und Apfelessig zum Flohsamengel geben.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen und den Teig 4–5 Minuten kräftig verrühren.
- Bei Bedarf Walnusskerne in den Teig geben und kurz unterrühren.
- Eine gelochte Kastenform gut einfetten und den Teig einfüllen. Mit nassen Händen oder einem Teigschaber glattstreichen.
- 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar um etwa ein Drittel bis zur Hälfte vergrößert hat.
- Die Oberfläche längs etwa 1 cm tief einschneiden.
- 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
- Das Brot aus der Form nehmen und 10 Minuten direkt auf dem Rost fertigbacken.
- Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Hinweise für ein gelingsicheres Ergebnis
Der Teig soll weich und klebrig sein und sich wie ein dicker Rührteig in die Form streichen lassen. Das ist bei glutenfreiem Brot genau richtig - bitte nicht “auf gut Glück” mit Mehl nachkorrigieren, sonst wird es am Ende zu trocken.
650 ml Wasser haben sich bei unseren bisherigen Versuchen bewährt; wenn du merkst, dass der Teig deutlich fester ist als ein sehr dicker Rührteig, gib schluckweise noch etwas lauwarmes Wasser dazu.
Die gelochte Kastenform sorgt für eine schönere Kruste und macht Backpapier überflüssig.
Das Brot schmeckt am zweiten Tag oft noch aromatischer und lässt sich hervorragend einfrieren (am besten auskühlen lasse, in Scheiben schneiden und dann einfrieren, dann kannst du es portionsweise entnehmen).
Kurz zusammengefasst
Dieses Brot ist ein herzhaftes, glutenfreies Kastenbrot mit stabiler Bindung durch Flohsamenschalen und Leinsamen; das Mandelmehl bringt Röstaromen und Protein.
