Melanzane Tonnato

Auberginen-Carpaccio mit Walnuss-Thunfisch-Creme

Cremige Tonnato, zarte Aubergine – und Walnussöl als aromatische Brücke zwischen beidem: nussig, rund, überraschend „restaurantmäßig“ mit sehr wenig Extraaufwand.

Auberginen und Thunfischcreme sind ohnehin ein Traumpaar: rauchig-weiche Aubergine trifft auf salzige, cremige Tonnato-Note. Der kleine Twist, der das Ganze überraschend rund macht, ist Walnussöl. Sein nussig-warmes Aroma legt sich wie ein „Finish“ über den Thunfisch, nimmt ihm die Kante und macht die Creme geschmacklich tiefer - ohne sie schwerer wirken zu lassen.

Walnussöl ist aufgrund seines niedrigen Rauchpunktes kein „Bratöl“, sondern ein Aromaöl: Am besten kommt es bei kalten Gerichten, oder bei warmen Gerichten als Finishing zur Geltung.

Zutaten

(für eine Vorspeise oder ein kleines Abendessen für zwei Personen)

Für die Auberginen

• 2 mittlere Auberginen
• Salz
• ggf. neutrales Öl zum Rösten/Backen
• 2 EL Essig oder Zitronensaft
• 1 TL Walnussöl

Für die Thunfischcreme („Tonnato“)

• 1 Ei
• 1 TL Senf
  
• Salz
• 2 Sardellenfilets, bzw. 1 EL Miso-Paste
• 1 TL Kapern
• 60 ml Walnuss-Öl (oder halb halb mit hochwertigem, neutralem Öl)
  
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Glas weiße Thunfisch-Filets
• 2 EL Creme fraiche
• Pfeffer

Zum Servieren

• Kapern
• Kräuter (z. B. Basilikum)
• Optional:
  
  • etwas Zitronenzeste
  • Walnussöl zum Beträufeln

Zubereitung

Die Auberginen grillen, im Ofen oder im Airfyer so anbraten, dass sie schön gar werden. Ich salze sie immer vorher, um das Wasser zu entziehen, gebe dann zum Garen aber kein Öl dazu.

Während die Auberginen garen, mixt du die Thunfischcreme:

1. Ei, Senf, Sardellen/Miso-Paste, Kapern und Salz mixen und langsam das Öl dazugeben. Wichtig: Alle Zutaten müssen gleich warm, bzw. kalt sein. Alles emulgieren lassen.
2. Den Thunfisch und die Creme fraiche in den Mixbecher geben und nochmal pürieren.
3. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Anrichten die Creme auf einem Teller verteilen, die Auberginen darauf anrichten und mit Kapern sowie Kräuter garnieren. Zum Schluss noch einen dünnen Faden Walnussöl über alles geben.